Экстремальные вздутия и трещин часто результат выпечки пирог на слишком высокой температуре. Отдаленные районы готовить и слишком быстро фирме, оставляя корку пирога без достаточной гибкостью, чтобы справиться с ростом торта. В результате, средний очередей через заданное коры и вызывает трещины. Термостаты в домашних диапазонах редко совсем точным, так что это хорошая отправная точка для устранения неполадок. Купите недорогой печь термометр, и использовать его, чтобы проверить вашу печь для точности. Ваше печь может работать от 10 до 25 градусов по Фаренгейту выше его заданного значения температуры, и дисперсией до 50 F далеко редкостью. Уменьшите температуру в духовке соответственно.
Каталог
... Тогда Сковороды

Это Также возможно, чтобы минимизировать трещины производстве, неравномерное выпечки, предоставляя свой торт тесто с защитным слоем изоляции. Большинство универмаги и магазины продают Kitchenwares изолированные ткани полоски, предназначенные, чтобы обернуть вокруг ваших торт кастрюли. Они ингибируют передачу тепла от духовки в тесто, помогая испечь торт равномерно от его краев к центру. Полоски предотвратить отдаленные районы от укрепляющий слишком быстро, получая в основном на уровне поверхности без трещин. Силиконовые формы для кекса также изолировать тесто, и они могут быть особенно полезны с рецептами, что вкус замечательно, но упорно склонны к вздутия.
Каталог
влаги, жира и закваски

Если Ваша духовка температура является правильным, и вы уже используете светлые кастрюли, вы, возможно, должны смотреть в миску для решения ваших проблем. Иногда, ваш тесто слишком жесткой. Добавление скромный количество воды или молока - как мало, как столовая ложка - иногда иметь желаемый эффект, увлажнение тесто и держать его мягким для дополнительных нескольких минут. Кроме того, увеличение масло или масло с помощью столовой ложки или два может также помочь предотвратить растрескивание, смягчая корку и смазочных клейковины, что дает ваш торт ее текстуру. Торт со слишком большим разрыхлителя или соды может также трещины, даже когда запеченные правильно, таким образом уменьшая ваш немного закваски и другой вариант.
Каталог
слишком сильно

Если ваш торт еще трещины после решения этих других переменных, виновником является, вероятно, будут клейковины развития. Клейковина формирования белков в вашем муки помощью дать торту свою структуру, но слишком много клейковины может сделать это сухая, кожистые или трещины склонны. Все муки может варьироваться по содержанию клейковины, поэтому постарайтесь штраф, низкой клейковины муки торт вместо этого. Кондитерские изделия Мука хорошая альтернатива, в крайнем случае, или сделать замену, сняв 4 столовые ложки муки из каждой чашки и замена его с 2 столовыми ложками кукурузного крахмала. Для минимизации производства клейковины во время смешивания, избили или перемешать тесто свой так же, как рецепт предполагает, и не более.
Каталог