движение замешивания теста образует прочные нити клейковины, которая дает хлеб надежную структуру - ли вы это вручную или в машина. В процессе, белки в тесто организовать себя в крепком Интернете с повышенной эластичностью, что позволяет растянуть тесто, как газ развивается в процессе роста. В конечном итоге это увеличивает объем вашего хлеба и улучшает текстуру готового каравая, давая ему мелкое зерно.
Каталог
Замес вручную

Замес теста по руке эффективный способ познакомиться с тем, как развивается клейковины, так тесто выглядит во время различных стадиях замешивания и как судить или нет тесто замешивают достаточно. Когда замеса тесто вручную, не поддаваться искушению, чтобы добавить больше и больше муки, как вы идете. Хотя это помогает снизить липкость, он также изменяет соотношение воды к муке и может изменить конечный продукт. Вместо этого, используйте скребок для стенда иногда очистить тесто, которое прилипает к рабочей поверхности, если это необходимо.
<р> Начать опрыскивая легкое покрытие муки на рабочую поверхность. Наведите тесто на поверхность, посыпать немного муки на вершине, а затем начать замешивать. Нажмите вниз и наружу, нажав тесто от вас с пятки один или оба ваших руках. Сложите дальний край поверх теста, повернуть его на 90 градусов и повторите процесс, пока тесто не станет гладким и эластичным. Другой метод - который, как правило, работает хорошо для влажных теста, таких как ciabatta-- это поместить тесто в большой, слегка промасленную миску и размять его с промасленной поверхностью, что снижает липкость, как вы работаете тесто
<. ш>
Замес с машиной

Для замешивания быстрее с меньшим беспорядок, приложите тесто крюк к вашей миксера или использовать кухонный комбайн с металлическим лезвием. Если вы используете миксер стенда, выберите тяжелых модель, как двигатели в легких смесителей, как правило, сгорают быстро. Если вы используете кухонный комбайн, имейте в виду, что двигатель имеет тенденцию генерировать тепло, как это месит. Чтобы компенсировать это, используйте прохладную воду - около 70 градусов по Фаренгейту - сделать тесто.
<р> Начните с добавления ингредиентов тесто для машины. Смешайте их на средней скорости или импульса их вместе, пока ингредиенты не начать проведение вместе в грубой теста. Разрешить этому отдыхать в течение примерно 10 минут, пока дрожжи и мука поглощать воду. Продолжить замешивать путем смешивания или обработки тесто, пока оно не станет гладким.
Каталог
Общие сроки Информация

В общем, замесить тесто для 10 до 12 минут вручную или примерно 8 до 10 минут в машине. Как вы месить тесто, вы заметите, что он проходит через несколько этапов, как клейковина развивается в узких нитей. Тесто, что начинается как комом беспорядок прогрессирует в мохнатой массы, а затем в конечном счете в гладкой, липкий шарик из теста, который содержит форму, когда вы поднимаете его в руке.
<Р> Если вы не уверены, если тесто замешивают достаточно, дать ему & Quot; стеклу тест & Quot; по стаскивать кусок теста Это примерно размер мяча для гольфа. Растянуть тесто в лист, как тонкий, как бумага. Если тесто ломается или слезы быстро, продолжают месить его; Однако, если она тянется без разрыва, он готов.
Каталог
За-месил тесто, беды