Почему противни для печенья следует переворачивать в духовке в середине времени выпекания?

Чтобы обеспечить равномерное пропекание.

Когда духовка нагревается, воздух внутри циркулирует, создавая горячие точки и более прохладные зоны. Переворачивание противней в середине процесса выпекания позволяет печенью выпекаться равномерно, предотвращая пережаривание некоторых из них, в то время как другие остаются недоваренными.