Как называется процесс подъема теста?

Процесс подъема теста называется брожением. Ферментация — это метаболический процесс, который вызывает химические изменения в органических субстратах под действием ферментов. В случае с тестом ферменты, присутствующие в дрожжах, превращают сахар в углекислый газ и этанол, что заставляет тесто подниматься. Углекислый газ образует в тесте пузырьки, которые расширяются и заставляют тесто подниматься. Процесс брожения также отвечает за характерный вкус хлеба.