Что такое ферментация?

Ферментация — это метаболический процесс, который вызывает химические изменения в органических субстратах под действием ферментов. В биохимии это узко определяется как процесс анаэробного расщепления глюкозы.

Микроорганизмы используют ферментацию как средство для производства метаболитов и энергии (АТФ). Процесс начинается, когда глюкоза расщепляется на две молекулы пирувата, который в дальнейшем восстанавливается до других продуктов. В зависимости от микроорганизма продукты могут включать водород, углекислый газ, этанол, лактат или другие органические кислоты.

Ферментация играет важную роль в консервировании продуктов питания и производстве напитков, таких как вино и пиво. Он также используется при производстве биотоплива, например этанола из кукурузы, и при производстве молочных продуктов, таких как сыр и йогурт.