Каковы стандарты для предприятий Американского института хлебопечения?

* Помещение должно быть чистым, свободным от вредителей, грызунов и грязи.

* Все поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть чистыми, продезинфицированными, без ржавчины, вмятин и других повреждений.

* Все сотрудники должны соблюдать правила гигиены, например, мыть руки перед работой с пищевыми продуктами и надевать перчатки при работе с сырым мясом или птицей.

Производство

* Все процессы должны выполняться в соответствии с надлежащей производственной практикой.

* На предприятии должна действовать программа обеспечения качества, гарантирующая, что продукция производится безопасно и в соответствии со спецификациями.

* Все продукты должны быть правильно маркированы, включая название продукта, ингредиенты, вес нетто и дату производства.

Ингредиенты

* Все ингредиенты должны быть самого высокого качества.

* Ингредиенты должны храниться при правильной температуре и влажности.

* Ингредиенты необходимо использовать до истечения срока годности.

Оборудование

* Все оборудование должно надлежащим образом обслуживаться и калиброваться.

* Перед использованием все оборудование должно быть очищено и продезинфицировано.

* Все оборудование должно использоваться в соответствии с инструкциями производителя.

Обучение

* Все сотрудники должны быть обучены надлежащим санитарным, производственным и погрузочно-разгрузочным процедурам.

* Записи об обучении должны храниться у всех сотрудников.

Проверки

* Предприятие должно регулярно проверяться Американским институтом хлебопечения.

* Предприятие должно пройти все проверки, чтобы сохранить свою сертификацию.