Почему в дрожжевых булочках вы используете масло вместо масла?

Хотя в дрожжевых булочках можно использовать и масло, и шортенинг, они служат разным целям и могут повлиять на конечную текстуру и вкус булочек. Вот несколько причин, по которым в дрожжевых булочках шортенинг часто предпочтительнее масла:

<б>1. Нежная, шелушащаяся текстура: Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем масло, поэтому он создает более слоеную текстуру дрожжевых булочек. Когда шортенинг плавится во время выпекания, он создает карманы пара, в результате чего булочки получаются легкими и воздушными. С другой стороны, масло имеет более плотную и менее шелушащуюся текстуру.

<б>2. Богатый вкус: Шортенинг обычно изготавливается из растительных масел, таких как соевое или пальмовое масло, и имеет нейтральный вкус. Он не придает булочкам заметного вкуса, позволяя остальным ингредиентам сиять. Масло, в зависимости от его типа, может придавать булочкам свой аромат, что может быть нежелательно в некоторых рецептах.

<б>3. Стабильные результаты: Шортенинг остается твердым при комнатной температуре, что облегчает его измерение и добавление в тесто. Такая консистенция помогает гарантировать стабильные результаты каждый раз, когда вы готовите дрожжевые булочки. Масло, будучи жидким, может быть сложнее точно отмерить, и оно может повлиять на общую консистенцию теста.

<б>4. Срок годности: Дрожжевые булочки, приготовленные с использованием масла, обычно имеют более длительный срок хранения по сравнению с булочками, приготовленными с использованием масла. Твердый состав шортенинга помогает сохранить свежесть булочек, предотвращая их быстрое высыхание.

<б>5. Браунинг: Шортенинг способствует равномерному подрумяниванию дрожжевых булочек. Во время выпечки твердый жир в жире тает и распространяется по тесту, образуя однородную золотистую корочку. Масло имеет тенденцию скапливаться в определенных областях, что приводит к неравномерному потемнению.

Однако важно отметить, что в некоторых случаях, например, при приготовлении некоторых видов сладких булочек или слоеного теста, масло может быть предпочтительнее. Масло поможет сделать мякиш в этих рецептах более мягким и нежным, а также поможет продлить срок хранения булочек.

В конечном счете, выбор между шортенингом и маслом в дрожжевых булочках зависит от желаемой текстуры, вкуса и характеристик конечного продукта.