Почему в печенье нужна пищевая сода, а не порошок?

Это неверно:в печенье обычно используется разрыхлитель, а не пищевая сода. Разрыхлитель содержит комбинацию пищевой соды и кислоты, а также осушающий агент, обеспечивающий стабильность при хранении. При смешивании с жидкостью кислота в разрыхлителе вступает в реакцию с пищевой содой, выделяя углекислый газ, который заставляет печенье подниматься. Пищевая сода, с другой стороны, представляет собой разрыхлитель одностороннего действия, которому требуется кислота для создания химической реакции и образования пузырьков для разрыхления. В рецептах его обычно сочетают с кислыми ингредиентами, такими как лимонный сок или пахта, для достижения желаемого эффекта.