Какие шортенинги используются при выпечке?

Шортененты, также известные как жиры, используются в выпечке, чтобы придать выпечке нежную текстуру, насыщенность и вкус. Они также помогают предотвратить кристаллизацию некоторых ингредиентов, таких как сахар. Вот некоторые часто используемые в выпечке шортенинги:

1. Сливочное масло. Сливочное масло — это молочный продукт, изготовленный из жира коровьего молока. При комнатной температуре он представляет собой твердый жир и имеет насыщенный сливочный вкус. Сливочное масло считается высококачественным шортенентом и часто используется в выпечке и других деликатных хлебобулочных изделиях.

2. Маргарин. Маргарин — растительная альтернатива сливочному маслу. Он сделан из растительных масел и часто обогащен витаминами и минералами. Маргарин широко используется в выпечке, поскольку он более доступен по цене, чем сливочное масло, и имеет нейтральный вкус.

3. Сало. Сало — это вид жира, который получается из жировой ткани свиней. При комнатной температуре это твердый жир, имеющий слегка свиной вкус. Сало традиционно используется в выпечке из-за его способности получать слоеную выпечку и нежное печенье.

4. Шортенинг. Шортенинг – это общий термин, обозначающий твердый жир, используемый при выпечке. Обычно его изготавливают из растительных масел и часто гидрогенизируют, чтобы сделать его более стабильным. Шортенинг имеет мягкий вкус и обычно используется в тортах, печенье и другой выпечке.

5. Растительное масло. Растительное масло — это жидкий жир, получаемый из растений, таких как соевые бобы, кукуруза или канола. Его часто используют в выпечке, чтобы придать выпечке влажность и насыщенность. В некоторых рецептах твердый шортенинг можно заменить растительным маслом, но оно может изменить текстуру и вкус конечного продукта.

6. Кокосовое масло. Кокосовое масло — это тропическое масло, получаемое из мякоти кокосов. При комнатной температуре это твердый жир, обладающий отчетливым кокосовым вкусом и ароматом. Кокосовое масло иногда используют в выпечке из-за его уникального вкуса и текстуры.

При выборе шортенинга для выпечки учитывайте желаемую текстуру, вкус и пищевую ценность выпечки. Различные шортенинги могут давать разные результаты, поэтому важно использовать тот, который лучше всего соответствует рецепту и личным предпочтениям.