Зачем использовать соль в выпечке?

* Улучшает образование глютена: Соль помогает укрепить клейковину в муке, в результате чего выпечка становится более эластичной и жевательной текстурой.

* Улучшает вкус: Соль уравновешивает сладость других ингредиентов и подчеркивает их вкус.

* Контролирует активность дрожжей: Соль может замедлить рост дрожжей, что может быть полезно в рецептах, требующих медленного подъема, таких как хлеб на закваске.

* Подавляет рост бактерий: Соль может помочь предотвратить рост бактерий в выпечке, что продлит срок ее хранения.

* Добавляет цвет: Соль может помочь подрумянить выпечку, стимулируя реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании пищи.