Почему температура выпечки на высоте разная?

На больших высотах давление воздуха ниже. Это означает, что на продукт оказывается меньшее давление воздуха, что позволяет ему легче подняться. В результате выпечка поднимется быстрее и может выйти из духовки с более легкой текстурой, если рецепт не адаптирован для большей высоты.

Чтобы скорректировать рецепт выпечки на большей высоте, вам потребуется уменьшить количество разрыхлителя (разрыхлителя или пищевой соды) и увеличить количество жидкости и сахара. Это поможет замедлить процесс подъема и не дать выпечке стать слишком легкой и воздушной.

Конкретное количество корректировок, которые вам нужно будет внести, будет зависеть от рецепта и высоты, на которой вы выпекаете. Однако хорошее практическое правило — уменьшить количество разрыхлителя или пищевой соды на 25–50 % и увеличить количество жидкости и сахара на 10–20 %. Возможно, вам также придется запекать пищу в течение немного более длительного периода времени.

Вот несколько дополнительных советов по выпеканию на большой высоте:

- Разогрейте духовку до температуры немного ниже, чем указано в рецепте. Это поможет предотвратить переваривание выпечки.

- Используйте форму для выпечки из темного металла. Это поможет поглотить тепло духовки и предотвратить слишком быстрое подрумянивание выпечки.

- Если вы печете пирог, возможно, вам придется положить на дно формы слой фольги. Это поможет предотвратить подгорание пирога.

Следуя этим советам, вы сможете успешно адаптировать свои рецепты выпечки для работы на больших высотах и ​​каждый раз наслаждаться вкусной выпечкой.