Что происходит каждый раз, когда встречаются разрыхлитель и уксус?

Разрыхлитель и уксус при соединении вступают в химическую реакцию, в результате которой образуется углекислый газ. Этот газ вызывает реакцию шипения и создает пузырьки, поэтому разрыхлитель обычно используется в качестве разрыхлителя при выпечке. Протекающую химическую реакцию можно представить следующим образом:

NaHCO3 (пищевая сода) + CH3COOH (уксус) → CO2 (диоксид углерода) + H2O (вода) + CH3COONa (ацетат натрия)

Углекислый газ, образующийся в результате этой реакции, отвечает за подъем хлебобулочных изделий, таких как торты, кексы и блины. Это создает воздушные карманы внутри жидкого теста или теста, заставляя его расширяться и становиться легче по текстуре. Ацетат натрия, образующийся в качестве побочного продукта, представляет собой соль, которая придает выпечке слегка острый вкус.

Важно отметить, что для возникновения реакции разрыхлитель и уксус должны вступить в контакт друг с другом в присутствии влаги. Вот почему разрыхлитель обычно смешивают с сухими ингредиентами, а в рецептах выпечки уксус добавляют в качестве жидкого ингредиента. Сочетание этих двух ингредиентов создает желаемый разрыхляющий эффект.