Каково назначение сливочного масла в выпечке?

<б>1. Добавляет вкус и насыщенность: Масло содержит сухие вещества молока, которые придают ему насыщенный вкус и кремовую текстуру. Улучшает общий вкус и аромат выпечки.

<б>2. Размягчает: Сливочное масло помогает создавать нежную и слоеную выпечку за счет сокращения нитей глютена в муке. Благодаря этому выпечка не станет жесткой и сухой.

<б>3. Добавляет влагу: Сливочное масло повышает влажность хлебобулочных изделий, делая их мягкими и влажными. Это предотвращает их слишком быстрое высыхание.

<б>4. Помогает подрумянить: Сливочное масло содержит молочные белки и сахара, которые под воздействием тепла подвергаются реакции потемнения, называемой реакцией Майяра. Это приводит к золотисто-коричневой корочке и цвету выпечки.

<б>5. Обеспечивает структуру и текстуру: Сливочное масло помогает придать выпечке структуру и стабильность. Он действует как связующее вещество и помогает скрепить ингредиенты, предотвращая их рассыпание.

<б>6. Аэрация: Когда воздух попадает в масло во время взбивания крема, это помогает создавать воздушные карманы и подниматься в выпечке, придавая ей легкую и пышную текстуру.

<б>7. Несет вкус: Сливочное масло может растворять жирорастворимые ароматизаторы, такие как экстракт ванили, и распределять их по выпечке, усиливая ее вкус.