Почему для приготовления мороженого необходима камера шоковой заморозки?

- Когда вы медленно замораживаете мороженое в обычной морозильной камере, у молекул воды есть достаточно времени, чтобы сформировать крупные кристаллы льда.

- В результате получается грубая и ледяная текстура.

- При использовании шоковой заморозки мороженое замерзает гораздо быстрее, препятствуя образованию крупных кристаллов льда.

- В результате получается более гладкая и однородная текстура мороженого, которую легче брать и подавать.