Каков основной принцип действия разрыхлителя?

В основе разрыхлителя лежит выделение углекислого газа при контакте с водой. Этот газ заставляет выпечку подниматься и становиться пышной. Разрыхлитель представляет собой сухой химический разрыхлитель, а это означает, что он не требует какой-либо активации кислотными ингредиентами, как пищевая сода. Вместо этого он содержит как кислоту, так и основание, которые реагируют друг с другом при смешивании с водой, выделяя углекислый газ. Самый распространенный тип разрыхлителя – двойного действия, то есть он выделяет газ дважды:один раз при смешивании с водой и второй раз при нагревании в духовке. Это помогает добиться того, чтобы выпечка поднималась равномерно и не разрушалась.