Можно ли использовать пищевую соду вместо порошка в рецепте кукурузного хлеба?

Пищевая сода и разрыхлитель являются разрыхлителями, но действуют по-разному. Пищевая сода — это основа, а разрыхлитель — это смесь пищевой соды и кислоты. Когда пищевая сода соединяется с кислотой, она вступает в реакцию с выделением углекислого газа, в результате чего выпечка поднимается. Разрыхлитель уже содержит кислоту, поэтому его не нужно смешивать с другим ингредиентом для получения углекислого газа.

Как правило, вместо разрыхлителя в рецепте можно использовать пищевую соду, но необходимое количество пищевой соды будет другим. На каждую 1 чайную ложку разрыхлителя вам понадобится 1/4 чайной ложки пищевой соды. Однако важно отметить, что такая замена может повлиять на вкус и текстуру конечного продукта. Пищевая сода имеет слегка горьковатый вкус, поэтому выпечка может придать ей слегка мыльный вкус. Кроме того, пищевая сода может дать более рассыпчатую текстуру, чем разрыхлитель.

Для достижения наилучших результатов лучше всего использовать тот тип разрыхлителя, который указан в рецепте. Если у вас нет разрыхлителя под рукой, вы можете сделать его самостоятельно, смешав 1 часть пищевой соды, 2 части винного камня и 1 часть кукурузного крахмала.