Почему уровень пищевой соды повышается, когда ее добавляют в некоторые продукты?

Разрыхлитель и пищевая сода при соединении с влагой выделяют углекислый газ. Именно это и вызывает расширение выпечки. Ключевое различие между пищевой содой и разрыхлителем заключается в том, что пищевая сода представляет собой просто бикарбонат натрия, а разрыхлитель содержит бикарбонат натрия, кислоту (например, монокальцийфосфат) и обычно кукурузный крахмал. Кислота в разрыхлителе вступает в реакцию с бикарбонатом натрия с образованием углекислого газа, что устраняет необходимость добавлять кислоту в рецепт отдельно.