Почему тесто должно находиться на финальной расстойке?

Есть несколько причин, по которым тесто следует накрывать во время окончательной расстойки:

* Чтобы тесто не высохло. Во время окончательной расстойки тесто находится в самом нежном состоянии и может легко высохнуть, если его не накрыть. Это особенно важно в сухом климате или в домах с низкой влажностью. Накрытие теста поможет создать влажную среду, которая предотвратит его высыхание.

* Чтобы на тесте не образовывалась корка. Кожура — это тонкий жесткий слой, который может образоваться на поверхности теста, если его не накрыть. Эта пленка может затруднить правильный подъем теста, а также может повлиять на текстуру готового хлеба. Накрытие теста поможет предотвратить образование корки.

* Чтобы защитить тесто от загрязнений. Накрытие теста поможет защитить его от загрязнений, таких как пыль, насекомые и шерсть домашних животных. Эти загрязнения могут повлиять на вкус и качество хлеба, поэтому во время окончательной расстойки важно держать тесто накрытым.