Почему суфле, которое печется в духовке, разрушается, когда хлопает дверца?

Когда дверца духовки хлопает, давление воздуха внутри духовки резко меняется. Из-за этого суфле теряет объем и разрушается. Суфле состоит из смеси яичных белков и желтков, которые взбиваются до тех пор, пока они не станут легкими и воздушными. Когда давление воздуха внутри духовки меняется, пузырьки воздуха в суфле расширяются и лопаются, в результате чего суфле разрушается.