Какие газы образуются при выпечке?

Пищевая сода (бикарбонат натрия) и разрыхлитель представляют собой химические разрыхлители, которые выделяют углекислый газ при смешивании с жидкостями в присутствии тепла. Этот газ заставляет выпечку подниматься.

- Пищевая сода является основанием и реагирует с кислотами с образованием углекислого газа. Это означает, что пищевую соду можно использовать только в рецептах, содержащих кислые ингредиенты, такие как пахта, йогурт, мед или лимонный сок.

- Разрыхлитель представляет собой комбинацию пищевой соды, кислоты и осушающего агента. Осушающий агент помогает предотвратить слипание разрыхлителя. Разрыхлитель можно использовать в рецептах, не содержащих кислых ингредиентов.