Почему нельзя использовать разрыхлитель и соду?

Разрыхлитель представляет собой смесь пищевой соды, кислоты (например, винного камня) и осушающего агента (например, кукурузного крахмала). Когда разрыхлитель смешивается с водой, кислота и пищевая сода вступают в реакцию с образованием углекислого газа, в результате чего выпечка поднимается.

Пищевая сода является базой. Когда пищевая сода смешивается с кислотой, образуется углекислый газ. Этот газ используется для закваски хлебобулочных изделий. Однако пищевая сода также может придавать пище щелочной привкус, что может быть нежелательно.

По этой причине пищевую соду не следует использовать вместо разрыхлителя, если это прямо не предусмотрено рецептом.

Вот некоторые конкретные случаи, когда не следует использовать разрыхлитель и соду:

* В рецептах, требующих нейтрального pH. Пищевая сода является основой и повышает pH продуктов, из-за чего они могут стать горькими или мыльными.

* В рецептах, требующих длительного приготовления. Углекислый газ, выделяемый разрыхлителем и пищевой содой, со временем рассеивается, что может привести к тому, что выпечка развалится, если ее готовить слишком долго.

Если вы не уверены, следует ли использовать в рецепте разрыхлитель или пищевую соду, лучше всего обратиться к инструкциям к рецепту.

В целом, разрыхлитель — лучший выбор для большинства рецептов выпечки. Это хорошо сбалансированный разрыхлитель, не дающий щелочного привкуса.