Как темперировать шоколад?

1. Нарежьте шоколад. Острым ножом мелко нарежьте шоколад на небольшие кусочки. Это поможет шоколаду растопиться более равномерно.

2. Поместите две трети шоколада в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой. Постоянно помешивайте, пока шоколад не расплавится и не станет однородным.

3. Снимите миску с огня и добавьте оставшуюся треть шоколада. Перемешивайте, пока шоколад не расплавится и не станет однородным.

4. Верните миску в кастрюлю с кипящей водой и постоянно помешивайте в течение 1 минуты. Это поможет темперировать шоколад и придать ему глянцевый блеск.

5. Снимите миску с огня и дайте шоколаду остыть в течение 5 минут.

6. Теперь шоколад готов к использованию. Вы можете использовать его для приготовления шоколадного ганаша, шоколадной глазури или шоколадных трюфелей.

Вот несколько советов по темперированию шоколада:

* Используйте шоколад хорошего качества. Шоколад, приготовленный из настоящего какао-масла, легче темперируется.

* Будьте осторожны, не перегрейте шоколад. Перегрев шоколада может привести к тому, что он схватится и станет зернистым.

* Если шоколад схватится, его можно попытаться спасти, добавив немного растительного масла и перемешивая до получения однородной массы.

* Темперированный шоколад можно хранить в холодильнике до 2 недель.