Что заставляет тесто подниматься?

Дрожжи. Дрожжи — это грибок, который питается сахаром и в качестве побочного продукта производит углекислый газ. Когда дрожжи добавляются в тесто, они разъедают сахар, содержащийся в муке, и выделяют углекислый газ. Этот газ пузырится и заставляет тесто подниматься.