Каковы процессы производства пахты?

1. Культивирующий крем:

- Чтобы приготовить пахту, нужно использовать свежие пастеризованные сливки или цельное молоко.

- Крем нагревается примерно до 86°F (30°C), чтобы создать идеальную температуру для роста бактерий.

- В крем добавляется мезофильная бактериальная культура, обычно состоящая из Lactococcus Lactis и Leuconostoc cremoris. Эти бактерии ответственны за ферментацию лактозы, присутствующей в сливках, и выработку молочной кислоты.

2. Ферментация:

- Затем культивированные сливки накрывают и оставляют бродить в теплой среде на несколько часов, обычно от 12 до 24 часов.

- В течение этого периода ферментации бактерии потребляют лактозу и превращают ее в молочную кислоту, которая придает пахте характерный терпкий вкус. Во время ферментации также образуются другие вкусовые соединения и ароматы.

3. Охлаждение:

- После завершения процесса ферментации пахту охлаждают примерно до 39°F (4°C), чтобы остановить активность бактерий и сохранить ее свежесть.

4. Перестановка (необязательно):

- Из пахты можно сбить масло. Пахта, полученная в процессе производства масла, традиционно известна как «традиционная» или «культурная» пахта.

- Во время сбивания жир в пахте отделяется и превращается в масло, оставляя пахту в качестве жидкого побочного продукта.

5. Конечный продукт:

- После охлаждения пахту можно употреблять в качестве освежающего напитка или использовать в качестве ингредиента в различных кулинарных блюдах, таких как блины, вафли, печенье и выпечка.

Важно поддерживать надлежащую гигиену и контроль температуры на протяжении всего процесса приготовления пахты, чтобы обеспечить безопасность и качество конечного продукта. Коммерческое производство пахты часто включает в себя дополнительные этапы, такие как пастеризация, гомогенизация и стандартизация, чтобы обеспечить единообразие и продлить срок хранения.