Что делать, если Ganache слишком толстый

?

Несмотря на то, преданные темного шоколада может не согласиться, самый сладкий любителей найти богатство молочных продуктов делает хорошие вещи для аромата и текстуры шоколада. Один выдающийся пример этого прекрасного брака Ganache, сочетание сливок и высокого качества шоколада, который используется в кондитерской кухне в глазури, начинки пирога, или даже в качестве центров для трюфелей. Его толщина варьируется в зависимости от соотношения шоколада в крем, и может быть легко разбавить, если он слишком густой.
Гладкая и Рич

  • Ganache производится путем объединения хорошего качества шоколада в различном процентном соотношении с кипения крем. Утилитарным, общего назначения, как правило, Ganache состоит из 2 частей шоколада растопленного в 1 часть сливок, по весу. В этот процент, Ganache можно выливают на торт в глазури, слегка охлаждают и затем взбитые для глазури или начинки или охлажденные и использовать в качестве начинки в трюфелям. Равные части шоколад и сливки сделать мягкую Ganache, иногда используется в качестве начинки в пироги, в то время как 3 части шоколада до 1 часть крем делает тонкий, блестящий глазури. Каталог

    Проверьте температуру

  • <р> Когда он будет использоваться в качестве глазури или начинки, Ganache обычно используется при температуре между 85 и 86 градусов по Фаренгейту на нижнем конце, и от 90 до 91 F на высоком конце. Если Ganache кажется толще, чем она должна быть, как правило, температура Первое, что нужно проверить. Проверьте свою температуру с мгновенным чтения термометра, вставленного в середине чаши, стараясь, чтобы он не касался самой чаши. Если температура равна или ниже 85 F, согреть Ganache мягко на кастрюлю с горячей - не кипящей воды - в течение нескольких секунд в то время, часто помешивая, пока он не разжижает до нужной температуры
    <бр. >
    Тонкий физически

  • Если температура оказывается не будет проблемой, ваш следующий вариант тонкий Ganache физически. Очевидно, ингредиент, чтобы добавить некоторые дополнительные сливки, предварительно нагревают до той же температуры, что и ганаш. Если Ganache лишь немного толще, чем вы хотели бы, перемешать со сливками, 1/2 столовой ложки за один раз, пока он не достигнет нужной консистенции. Если вы начинаете с ганаш 3-в-1 и хочу, чтобы сделать его Ganache 2-в-1, взвесить необходимое количество крема заранее и затем нагреть его. Вы также можете тонкий Ganache с небольшими количествами кукурузного сиропа или размягченное масло, которые добавляют нежный блеск; или ром или ликер, которые добавляют вкус.
    Каталог
    Марка Вопросы

  • <р> Если вы сделали свой Ganache от хорошо зарекомендовавшей себя рецепт, и это неожиданно толстые, иногда виновником это шоколад вы использовали. Даже среди брендов сопоставимого качества и содержания какао, таяние характеристики могут изменяться в широких пределах. Например швейцарского производства Lindt темного шоколада тает в тонком и жидкой консистенции, а бельгийский сделал Callebaut толще и более вязкой. Профессиональные кондитеры обычно выбирают фаворита и придерживаться его, так что они могут рассчитывать на предсказуемый результат. В доме, вы не должны быть столь же требовательными, но, зная характеристики ваших любимых брендов может сэкономить вам время и разочарования.
    Каталог

    • Previous:

    Next:

    Еда, Напиток

    Выпечка методы

    Выпечка методы

    https://www.drinkfood.biz/ru © Еда, Напиток