простой акт нагрева молоко вызывает Количество сложных изменений произойти. Одним из наиболее значимых является его влияние на казеиновых белков в молоке. В холодном молоке, эти белковые молекулы имеют форму плотный, остроконечный вид шара. Как молоко нагревается, нити, образующие эти жесткие пучки начинают расширяться, образуя свободные связи. Эти изменения текстуры молока, что делает его немного толще и меньше жидкости. Когда вы объединить, что пастеризованные молоко с яйцами, чтобы сделать заварной крем для хлебного пудинга, будет установлен в к гладкой, шелковистой текстурой.
Каталог
Это Кулинария-вещь

Отопление молоко имеет ярко выраженный эффект на его вкус, а также. Вот почему сгущенное молоко и стабильным при хранении ультрапастеризованное молоко менее приятно пить, чем свежего молока. В выпечки, с другой стороны, что & Quot; приготовленные & Quot; аромат может быть преимуществом. В его знаменитой книге и Quot; С и ​​приготовления пищи, и Quot; пищевой науки писатель Гарольд МакГи отметил, что молоко нагревается выше 170 F порождает новые и сложные молекулы аромата. Они дают молоко слабые намеки ванили, миндаля и даже яиц вкусов. Какой вкус вы добавляете в свой пудинг хлеба, эти нежные ноты в молоке поможет дополнить их.
Каталог
Это другой аромат Вещь

Еще одна причина для обжигающего молоко является что дает возможность для добавления дополнительных ароматизаторов. Например, если вы хотите, чтобы ваш пудинг иметь богатый вкус и аромат ванили бобов, а не ванильного экстракта, они должны быть проникнуты в горячем молоке. Вы можете использовать ту же технику, чтобы придать аромат от корицы палочки корицы, душистый перец душистый перец из измельченных ягод или намеком цитрусовых из лимонной цедры или травы, такие как лимонной вербены. Когда вкусы хорошо развита и молоко горячее, просто отцеживаете ароматизаторов и добавить молоко к вашему пудинг.
Каталог