старомодный вареные обледенение один пример вареного шоколадной глазурью, которая работает в первую очередь в качестве глазури. Ингредиенты и методика аналогичны для помадки, и большинство рецептов произвести тонкую глазурь с тонким блеском и слегка зернистой текстурой. Ингредиенты на медленном огне, пока они не достигнут стадии мягкой мяч, который происходит в 235 до 240 градусов по Фаренгейту. Затем смесь охлаждают до тех пор, пока не достигнет 120 ° F, еще мягкий, но хорошо загустеет. В этот момент он может быть избит с электрическим миксером до тех пор, пока ослабляет в густой жидкости и может быть выливают на торте.


Безе-Based Buttercreams

итальянский Buttercream также иногда называют & Quot; вареные глазурь, и Quot; потому что это сделано с кипяченой сахарного сиропа. Сироп служит двойной цели подслащивающих глазурь и приготовления взбитых яичных белков, давая стабильный и безопасный пищевой пены. Затем масло и растопленный шоколад - для шоколадной глазури - медленно взбитые в смеси, пока не доходит до комнатной температуры. Безе теряет много его объема, но конечный результат все еще удивительно легкий и пушистый глазурь подходит для использования на губки или шифона тортов. Швейцарские Buttercreams принять несколько иной подход, как вы тепло яичные белки, а затем медленно добавить сахар, но охлаждаются и используется в том же пути.
Каталог
Ganache

Хотя это и не точно, приготовленные, Ganache другой тип шоколадной глазури, которые могут быть использованы на торты. Это сделано, добавляя нарезанный, высокого качества шоколад горячие сливки, а затем помешивая, пока шоколад не растает полностью и достигает гладкой, однородной консистенции. Для целей остекления, используйте равные количества шоколада и сливок по весу. Охладите Ganache, пока это не едва теплый, а затем залить его тщательно над тортом. Если это слишком тепло, она будет работать вниз стороны должным образом не охватывает вершины.
Каталог