активный химический агент в уксус уксусная кислота, также известный как уксусная кислота. Количество уксусной кислоты в уксусе составляет около 5%. Этот процент может незначительно отличаться по типу (бальзамический, сидр, белого или коричневого) и торговой марки. С химической точки зрения, изменение не достаточно, что один тип уксуса не может быть заменен на другой. С точки зрения вкуса, количество уксуса используется для усиления эффекта дрожжей в выпечке (один чайную ложку за буханку хлеба) является достаточно низким, что не может быть обнаружена независимо от типа уксуса используется. Каталог
<бр > Дрожжи

Дрожжи живой организм; грибы, если быть точным. В их статье 2005, биоразнообразия и экологической физиологии дрожжей, Kurtzman и Фелл оценки, что 1500 известных видов дрожжей составляют только 1% от грибов царство. Тип используемых дрожжей в выпечке является вид Saccharomyces Cerevisiae, также известные как пекарь или пивных дрожжей. Когда дрожжи смешивают с мукой и водой, дрожжами и мукой ферменты работать вместе, чтобы разбить молекулы крахмала муки вниз в простых сахаров дрожжи питается. В метаболизме сахара, дрожжей выделяет жидкость этиловый спирт и углекислый газ.
Каталог
Хлеб Основы

Молекулярная структура хлебного теста, в первую очередь из клейковины, белок, который не растворяется в воде. Это клейковины, что дает хлеб тесто свое упругое, резинки консистенцию. Когда дрожжи добавляют в тесто, газообразного диоксида углерода, что релизы дрожжей как часть его метаболических процессов оказывается в ловушке клейковины, создавая пузыри. Именно эта двуокись углерода образование пузырьков, что приводит хлеба повышаться. Каталог

Уксус + хлеб
<литий>

В то время как уксус в больших количествах используется в качестве органического фунгицида, небольшие количества, такие как что используется в выпечке не смертельным для дрожжей. Добавление уксуса в тесто имеет два последствия. Во-первых, уксусной кислоты в уксус ослабляет молекулы клейковины, что делает тесто более восприимчивы к образованию пузырьков. Во-вторых, химический состав уксусной кислоты СН3СООН, это означает, что дополнительная двуокись углерода доступны из-за выхода двуокиси углерода уксусной кислоты, как это нейтрализуют клейковины. Каталог