Запчасти для винного камня в Безе

<р> Безе являются неотъемлемой частью пекаря ремесла. Они не только декоративные долива для десертов, они сложены в торты, вафли сделать пушистые и может быть запеченный на свои собственные, как печенье или декоративных контейнерах для других сладостей. Соль и кислых ингредиентов, таких, как винного камня, как правило, добавляют в яичные белки, чтобы помочь им образуют стабильную пену, что сохраняет свою форму. Кислотность помогает, "денатурации" яичные белки, помогая молекулы меняться от плотно намотанных пучков длинных открытых цепей. Когда соус тартар недоступен, альтернативы должны быть использованы
. Лимонный сок

<р> наиболее широко используется кислотный компонент в безе, в стороне от винного камня, лимонный сок. Лимонный сок имеет ряд преимуществ по сравнению с другими альтернативами. Это недорого и широко доступны, и компонент, который большинство кухонь уже есть на руках. Лимонный сок не как нейтральные на вкус как винного камня, но слабый лимонный вкус останется незамеченным в большинстве выпечки, или даже дополнить основные ароматы.
Каталог
Уксус

<р> дистиллированного белого уксуса других широко используются кислые заменить винного камня. Как лимонного сока или винного камня, это мощно кислой и денатурации белков яиц с большой эффективностью. Тем не менее, он должен использоваться экономно, или безе будет иметь ощутимо кислый вкус уксуса и. Эффект может быть сведено к минимуму с помощью мягкий уксус, таких как белый винный уксус. В зависимости от вкусов готового блюда, шампанское уксус или уксус хереса также может быть целесообразно.
Каталог
Аскорбиновая кислота

Существует один дополнительный вариант, который редко упоминается в сочетании с безе. То есть аскорбиновая кислота, более известный как витамин С. Аскорбиновая кислота часто используется в коммерческих пекарен, чтобы предотвратить потемнение в нарезанный фруктов, таких как яблоки. Кислоты растворяют в холодной воде, и плод погружают в него, чтобы остановить действие ферментов потемнения. Аскорбиновая кислота будет служить одинаково хорошо в принятии безе. Он доступен в медицинских и продовольственных магазинов основная в кристаллической форме, или витамин C капсулы и таблетки могут быть раздавлены для этой цели.
Каталог
Медь Чаша

<р> наиболее время- заслуженный замена винного камня не ингредиент вообще. Повара и кондитеры уже давно известно, что яйца взбитые в медной миске сделать воздушнее, более устойчивой пены. В последние годы, ученые определили, что медь ионизирует один из белков в яичном белке, что позволяет сформировать более сильные связи с другими белками вокруг него. Чистый эффект очень похож на что вызвано кислой ингредиента. Если вы используете медную чашу, чтобы хлестать яичные белки, опустить кислый ингредиент, как он будет реагировать с медью.
Каталог