При избиении яичные белки для безе для, либо overbeating или underbeating может дать вам нестабильный безе , Безе сделаны из overwhipped яичных белков может "выскочить", когда он получает запеченная, в результате чего плакать. Безе сделаны из underwhipped яичных белков также протекать, потому что смесь не является достаточно сильным, чтобы поддержать. Для успеха с безе, добавить щепотку винного камня в яичные белки, когда они становятся пенистый, на первом этапе избиения. Эта кислота помогает укрепить яичные белки белые. Кроме того, дождь сахар в медленно понемногу, который помогает безе постепенно наращивать пузыри.
Каталог
температура наполнения

Первое место горячей пирог с безе, затем выпечки установить безе, дает вам лучше выстрел в не-дренажного пирога. Пар от горячего наполнения будет проходить через безе. Напротив, если добавить безе в охлажденный пирог, то разогреть пирог и безе, что пар будет выходить из пирога гораздо медленнее, утяжеляя безе с влагой. Это захваченных влаги плачет, и может привести к безе скользить свой пирог.


Синхронизации

Безе для пирогов не предназначены, чтобы длиться вечно, так что даже самый сильный безе сломается. Холодильное свой лимонный пирог безе перед выпечкой ускоряет плач. Для не-дренажного пирога, сделать это день, когда вы планируете служить. Вы будете меньше шансов получить плач из-за естественной тенденции безе, чтобы сломать.
Каталог