Когда вы выбираете свою голову из магазина мясника, он понадобится немного очистки, прежде чем закурить. Большинство щетиной кабана должны были быть удалены, но вы можете все еще нужно брить или записать несколько прочь. Приведение голову на ночь также полезным шагом. Ясно пространство в вашем холодильнике, или стерилизовать кулер для пикника с целью с хлоркой и водой. Составьте рассол с солью, сахаром и специями - вы, вероятно, потребуется около 3 галлонов, чтобы покрыть голову - и замочить его на ночь в холодильнике или охладитель доливают льда. В соленой воде сезонов мясо, и вытягивает кровь и жидкость из многих щелей в головы.
Каталог
создать свой курению

На следующий день, настроить курильщика. Электрические курильщики легко. Заполните поддон для воды, добавить несколько твердых пород чипы для дыма, и установить термостат на температуру между 185 и 225 градусов по Фаренгейту. Если вы используете газовый гриль, как ваш курильщика, зажечь горелки только на одной стороне и использовать несколько фольги завернутые куски древесины лиственных пород для дыма. Установите температуру от 200 до 225 F, в зависимости от того низкая температура можно поддерживать постоянно. В угольный котел или курильщика, построить кровать углей, а затем грабли их в одну сторону. Отрегулируйте отверстия для стабилизации температуры при 225 F, или ниже, если вы можете управлять им.


Голову к 'Cue

В то время как ваш курильщик приходит до температуры слить голову тщательно и высушите его бумажными полотенцами. Расположите голову внутри вашего курильщика или чайнике. Если вы используете гриль или уголь чайник, положите его на бок от прямых источников тепла. Добавить несколько фишек лиственных пород в вашем угля для генерации дыма - вы уже ее в другие виды курильщика - и затем закройте крышку. Помните, что слишком много древесного дыма хуже, чем слишком мало, давая голове резкий вкус, поэтому, если вы не уверены, вы должны ошибаться в сторону осторожности. Богатая свинина не нужно много помощи, и вы всегда можете отправиться соусами, если необходимо.
Каталог
Терпение добродетель

В зависимости от вашей температуры варки и Размер головы свиней, это может занять от 10 до 12 часов медленно приготовления пищи в курильщиком, прежде чем ваша голова готова. Вы должны быть в состоянии легко отламывать ароматный, ароматный кусочек или с вилкой или щипцами, как только это сделано. Снимите головку с вашего курильщика и дайте ему отдохнуть в свободном покрытием из фольги от 20 до 30 минут, или держать его покрыты в теплой духовке в течение двух часов. Ваш мясник должен пилить через череп, чтобы сделать его легко сломать друг от друга. Перерыв его пополам или служить его весь, как вы хотите, с мягкими роликами, боковые салатов и ваш выбор соусов. Если ваш мясник пилили голову полностью в половине, выполните ту же процедуру, но уменьшить время приготовления около 8 часов.
Каталог