дергаться и подобные сухие мясные продукты должны не сушить в водоотделитель или печи при температуре 140 до 145 градусов до небольших изгибов часть, но не нарушает. Когда он делает это, вяленая была приблизительно от 25 до 30 процентов от его влажности удалены, количество Департамент сельского хозяйства США рекомендует для сухих мясных продуктов; вяленая должен содержать от 70 до 75 процентов влаги нашли в мясе она сделана из. Сушка может занять от 10 до 24 часов. Избегайте сушки рывками на солнце и свежем воздухе, потому что это трудно поддерживать USDA-рекомендованного 140- 145 градусов температуру в этих условиях.
Домой солонина внесении

пищевых патогенов нравится болтаться на поверхности мяса и может представлять риск для здоровья, если он не обрабатывается и храниться надлежащим образом. Используйте только мышечной от здорового животного, когда вы делаете рывками дома. Жирные или сильно жира мрамор сокращения занять больше времени, чтобы высохнуть, сушить неравномерно и может стать прогорклым быстро после сушки. Вымойте и продезинфицируйте все поверхности работы и посуду. Следуйте инструкциям температуры и использовать тест на изгиб, чтобы убедиться, что ваш вяленое мясо достаточно сухой. Когда остынет рывками полностью после взятия из печи или осушителя, положить его в чистую стеклянную или пищевой безопасный пластиковый контейнер и поместите его в холодильник. Он будет держать в течение двух недель. Положите его в морозильную камеру на более длительного хранения.
Каталог
Меры предосторожности

Держите мясо холод, пока вы не готовы сделать вяленое мясо, и размораживайте мясо в холодильнике, не на кухне или в микроволновой печи. Частично замороженное мясо легко нарезать равномерно. Мясо должно быть нарезано толщиной около 1/4 дюйма. Положите сушеные рывками на листе выпечки и нагреть его в духовке при 275 градусах в течение 10 минут или до его внутренняя температура достигает 160 градусов пастеризовать, или убить или уменьшить количество микробов, в вяленое мясо. Различные продукты требуют различных температур пастеризации; Министерство сельского хозяйства США рекомендует отопления сушат мясо и приготовления сырого мяса, чтобы внутренняя температура 160 градусов.
Каталог