Шеф-повар Жюль Колетт в парижском ресторане Le Pavillon Henri IV изобрел бернский соус в 1830-х. Он был назван в честь Bearnaise Генри, как он родился в Bearn, Франции и было сказано, чтобы быть чем-то вроде гурмана, когда он был жив. Bearnaise переводит к смыслу и Quot;. От Беарн и Quot; Это поворот на классическом голландским соусом и начинает как же базе. Белый винный уксус, свежий эстрагон и перец, затем добавляют к смеси, чтобы дать ему свою подпись вкус и характерный аромат.
Каталог
Традиционный How-To

Для создания соус добавить уксус, тархун, нарезанный лук-шалот и черный перец в кастрюлю. Приготовить пока сводится. Процедите смесь, оставляя жидкость. Два основных ингредиентов, которые дают соусу свое тело желтки и топленое масло. Разъяснение масло дополнительно усиливает его вкус и сделать, замедляя его плавления, а затем постепенно снимая твердых веществ. Делая это, сухое молоко удаляются и все, что осталось, это ароматное сало. Это также делает масло лучше способны тепла при высоких температурах. Яичные желтки должны быть полностью отделены от белых, а затем взбитым в уксус до пушистый. Добавьте небольшое количество сливочного масла немного, в то время и взбейте до получения однородной массы и тщательно не включено.
Каталог
Чрезвычайно Подается

Bearnaise и стейк брак, заключенный на небесах, но эта богатая, ароматная соус также работает с другими красного мяса. Полить его на ростбиф, чтобы оживить свой вкус. Вверх простой гамбургер с стряпни, чтобы поднять обычный еду к экстраординарным. Бернский пары вкусно с простых жареных рыб. Он также хорошо работает с гриле или обжаренные креветки. Лучшие жареные морские гребешки с бернский, который был переплетаются с немного лимона, чтобы выделить из морепродуктов. Hollandaise был использован для украшения овощи, такие как спаржа, и Bearnaise можно использовать таким же образом. Налейте теплую бернский над еще хрустящей зеленой фасолью или по грибы, подается с красным мясом.