Яичные желтки может содержать только немного масло не добавил к ним в то время, независимо от того, сколько усилие сдвига используется, чтобы разбить его на мелкие капли. Вы должны добавить масло, - говорится в дисперсной составляющей эмульсии - на яичных желтках, - которые называют контейнера компонента эмульсии - в медленном, устойчивом потоке. Добавить слишком много, чтобы контейнер, слишком быстро, и это ломает; добавить такое же количество медленно, и он держит вместе. После начала эмульгирования, вы можете добавить масло в тяжелой поток, но не в начале. Избежать этого типа разделения, добавив несколько капель масла - три или четыре - в то время, в начале. Затем взбейте энергично в течение нескольких секунд, добавить несколько капель больше, и взбейте снова, медленно строить на непрерывный поток.
Каталог
побед яйцо к нефти

яичный желток может только эмульсию 1 чашку масла, и один или два капли, которые превышают 1 чашка-за-желтка максимум являются капли, которые вызывают майонез сломать, часто в течение нескольких минут завершения эмульгирования, с задержкой Разделение видов. Вы также должны взбейте яичный желток полностью, прежде чем добавлять масло, если вы смешиваете вручную, или эмульсия не будет. Этот тип разделения легко избежать путем измерения масло, прежде чем начать взбивать и яичные желтки, прежде чем начать.