В то время как концепция использования яйца сгущаться даты крем назад, по крайней мере, Древнем Риме, фраза происходит от французского Фраза для английского крема. Рецепт крем Anglaise появился в разделе десерт, а не раздел соус, знаковых Эскофье кулинарной в 1903 году, где автор Огюст Эскофье относится к соусу как заварной крем. Эскофье предложил вливая молоко для соуса с стручок ванили, цедру или из апельсина или лайма.
Каталог
Тщательное Кулинария Требуется

выполнены либо половинчатый или цельное молоко, сливки Anglaise начинается с жидкостями не нагревают до чуть ниже кипения. После этого, вы взбейте в избитых яичных желтков в нагретого молока медленно, и постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Хитрость заключается в том, чтобы аккуратно готовить яйца без них леденящие или приготовления так быстро они образуют творог. После того, как соус загустеет, процедить в миску, помещенного в бане с ледяной водой.
Каталог
над, под вокруг и внутри

Сливки aglaise появляется в нескольких знаковых десерты и достаточно универсален для использования в любое время вы хотите богатый, гладкий соус на фунт торт, мороженое или фрукты. В плавающих островов, соус создает пул под насыпями безе. В Австралии десерт Павловой классической, с фруктами и взбитыми сливками свалили в раковину безе, соус идет как под и над десерт. Он также иногда используется в английском мелочь, слоистые с фруктами, торт, джем и взбитые сливки.
Каталог
Вкус Вариации

Сливки Anglaise представляет пустой холст для практически любых ароматизаторов Вы можете. Для интенсивного аромата, добавьте несколько чайных ложек ликера для кофе, малины или абрикоса вкус, или несколько капель апельсинового или мяты экстракт. Вы также можете использовать ликеры, такие как бурбон, коньяк или коньяка. Для более тонких ароматов, добавьте посыпать корицей или кардамон. Или шоколадным соусом гораздо богаче, чем обычно, добавьте несколько столовых ложек растопленного темного или молочного шоколада.
Каталог