Как удвоить-Фрай

<р> Дважды жарки делает для крахмалистые овощи, что жгучая перед приготовлением делает для мяса - это создает четкий, золотисто-коричневой корочки, которые не будут развиваться иначе. В течение первого жарки, влаги ближе к поверхности крахмалистых овощей испаряется, что позволяет внешняя Browning, чтобы начать. Во второй жарки, влага испаряется немного глубже внутри овоща, который вызывает его до коричневого глубже и формирования более плотную корку. Это происходит потому, что крахмал клетки вблизи поверхности плотности усиления во время отдыха между первой и второй жарки. Техника работает со всеми крахмалистых овощей, но вы заметите, наибольшее влияние, когда вы дважды жарить картофель фри.
, Что вам нужно
крахмалистых овощей, таких как картофель красновато-коричневый
Голландский печь, котелок с выпуклым днищем или Сковорода
масло для жарки, например, арахис или канола
мгновенных чтения или жарить во фритюре термометр авто сеткой или шумовкой
Бумажные полотенца
лист Pan Каталог
Инструкция

1. Очистить и нарезать крахмалистых овощей в картофель, дисков или кубиками толщиной приблизительно 1/4 до 3/8 дюйма. Если вы делаете картофель-фри, нарезанные картофель красновато-коричневый на 3/8-дюймовые палочки размером примерно 2 на 2 1/2 дюйма. Авто

2. Промыть нарезанные овощи в холодной воде и распространения их на кухонном полотенце. Промокните влагу из овощей с бумажными полотенцами, и пусть они воздушно-сухой, примерно от 15 до 20 минут. Каталог
   

3. Заполните жаровне, котелок с выпуклым днищем или сковороду с 3 или 4 дюйма арахиса , рапсовое, подсолнечное или другое масло для жарки. Нагрейте масло на плите на среде, пока она не достигнет 325 градусов по Фаренгейту. Трудно поддерживать точную температуру масла, но пока вы держите его в течение 15 до 20 градусов F 325, это нормально. Используйте мгновенный чтения или глубоко жарить термометр, чтобы проверить температуру масла. Каталог
   

4. Опустите овощи в масле, используя сетку или крестообразную ложку. Обжарить овощи до небольших пузырьков начать формирование на поверхности из них, примерно от 5 до 6 минут. Перемешать овощи в течение жарки. Каталог
   

5. Поднимите овощи из масла и перенести их на листовой кастрюле выстроились с бумажными полотенцами. Промокните овощи с бумажным полотенцем. Вы можете хранить овощи в холодильнике, если вы хотите, чтобы ждать, чтобы жарить их во второй раз. Каталог
   

6. Установить огонь до среднего-высокого и принести нефти на 400 F. Вернуться овощи в масле и обжарить их до хрустящей корочки, около 2 минут. Каталог
   

7. <р> Передача овощи в лотке листа выстроились с бумажными полотенцами, чтобы истощить, и приправить по вкусу, пока она горячая.
   < ш>