Как сохранить Масло от разделения в голландским соусом

<р> голландским является своего рода соусом, который только Дитер или кардиолог может не любить. Это сделано в первую очередь сливочного масла и яйца, но как-то умудряется по вкусу даже богаче, чем те два основных ингредиентов. Это делает элегантным дополнением к пару спаржей или декадентский завтрак, когда облили яйца Бенедикт. Тем не менее, он может быть немного сложнее сделать, и новички иногда пугает - или разочарование - его тенденции, чтобы отделить, или & Quot;. & Quot перерыв; К счастью, это несчастье легко избежать и легко исправить
Научиться Навесы

  • Это правда, что общеизвестно масло и вода не смешиваются, но голландский соус -. Как майонез и многих других - - именно это и делает. Большинство рецептов содержат всплеск воды на основе лимонного сока или уксуса, в то время как яичный желток и сливочное масло само по себе содержит и воду, и жиры. Хитрость заключается в том, чтобы держать их в эмульсии, с глобулы жира равномерно распределены по всей относительно небольшим количеством воды. Яичный желток ваш союзник в этом стремлении, наполненный эмульгаторы, такие как лецитин, которые действуют как сватов, молекул связывания воды и жировых молекул вместе. Вся фишка, чтобы сделать голландский, чтобы не дать этим эмульгаторы больше работы, чем они могут справиться.
    Каталог
    Классический Техника

  • классическая методика делает голландским требуется смешивание Heatproof чаша, и горшок или кастрюля кипящей воды. Перерыв яичный желток в вашей миске и взбейте его, пока это не пенистый, затем добавить уксус или лимонный сок и щепотку соли. Это обеспечивает жидкую основу для вашего эмульсии. Наведите миску горячей воды и начать взбивать на малых кубов холодного сливочного масла. Взбейте до каждый не полностью включены, прежде чем добавлять в следующем. Сам Масло эмульсия молочного жира и воды, так что если вы добавите его в мелкие кусочки и взбейте энергично, он образует гладкую, богатый голландский.
    Каталог
    избежать неприятностей

  • <р > Конечно, это не всегда проходит гладко. Если масло слишком мягким, это может расплава быстрее, чем он может быть включен в соусе. Куски также может быть слишком большой, или вы не могли бы взбитым ранее штук достаточно тщательно. Независимо от причины, симптом же. Вы увидите темы и бассейны растопленным сливочным маслом распространения через более кусковой вид соусом. Когда это произойдет, добавьте несколько капель холодной воды и взбейте энергично. Увеличение жидкости придает ваш соус способность эмульгировать больше масла, реформирование эмульсии и исправить ошибку.
    Каталог
    Ремонт Повреждение

  • Если вода трюк не исправить Ваш соус, пора вывести большую пушку. Отделите яичный желток свежего во второй миске, взбейте и его с несколькими каплями лимонного сока, пока это не пенистый. Поместите его на горячей воде, и начать добавлять неисправного соус к новому яйца с очень маленьким шагом. Взбейте соус энергично, чтобы создать новую эмульсию, заботясь, чтобы не идти слишком быстро. Добавление нового желток & Quot; удваивает вниз и Quot; на ваших эмульгаторов, и увеличивает доступную жидкость, так что новый эмульсии крепкий, чем оригинал. После того, как вы добавили все неисправный соус, взбейте в оставшихся кусков холодного сливочного масла. Вкус готового соуса и отрегулируйте приправу в случае необходимости.
    Каталог

    • Previous:

    Next:

    Еда, Напиток

    Кулинария Техника

    Кулинария Техника

    https://www.drinkfood.biz/ru © Еда, Напиток