Как сохранить голландским Теплый без разделения

<р> перспектива делает голландским вселяет немного страха в домашних поваров, кулинарные студентов и даже профессиональных шеф-поваров, но это и не нужно. Вы есть две вещи, чтобы волноваться о с голландским: леденящие яйца и эмульгирование взлома. Пока, как вы держите соус под 160 градусов по Фаренгейту, яйца не свернется. Но, если вы добавляете масло слишком быстро, пусть голландский слишком жарко или сохранить его теплым слишком долго, она отделяет. Вы можете облегчить вашу соус-индуцированной стрессом и сохранить тепло голландским без разделения, контролируя температуру или добавление эмульгатора
. Вещи, Вы будете Нужен груз жарить во фритюре или цифровой термометр авто соевый лецитин <бр >
контроля температуры

1. Поместите нержавеющей стали жарить или сковороду на плиту и влить около 1/2 дюйма воды в нем. Установите температуру на печи к среде. Используйте кастрюлю достаточно большой, чтобы установить меньший кастрюлю внутри него. Каталог
   

2. <р> Передача голландским к толстым дном кастрюлю и установить его внутри кастрюли воды на плите. Кастрюля и сковородка акт как пароварке и держать температуру голландским стабильной. Каталог
   

3. Прикрепите глубоко жарить термометр в кастрюлю. Вы можете заменить цифровой прочитанный моментом термометр для глубокой жарки термометра при желании. Каталог
   

4. Нагрейте голландским до 100 F. Если голландским перерывов в то время как отопление, окунуть пальцы в стакане ледяной воды и вылить в холодную воду в соус, а взбивать энергично. Продолжайте взбивать, пока соус эмульсию. Каталог
   

5. Adjust тепло от печки, как нужно держать голландским при 100 F. Держите голландским 100 F, пока вы не служить.
   < ш>
   соевый лецитин
   

   1. Fill кастрюлю 3/4 полный горячей воды и поместить его на плиту. Установите огонь до среднего-низкого. Каталог
      

   2. Поместите нержавеющей стали миску на кастрюлю, чтобы сделать пароварку. Взбейте 2 яичных желтка в миску, пока пенистый на каждый 1 чашка голландским вы хотите сделать. Каталог
      

   3. Взбейте в крайнем случае соевого лецитина, или 1/4 до 1/2 чайной ложки на каждые 2 яичных желтка вы использовали. Каталог
      

   4. <р> Добавить около 4 или 5 столовых ложек растопленного сливочного масла на каждые 2 яичных желтка, взбивая постоянно. Добавить щепотку кайенского перца и лимонного сока по вкусу. Держите смесь нагреть до 160 Ф.
      Каталог