Как Горячая Нужно ли температуры, чтобы таять сахар

Сахар может быть нагрета либо самостоятельно, либо в сочетании с жидкостью, такие как молоко или воду, и приготовленные на плите или в микроволновой печи. Способ и время приготовления сахара зависит от того, что вы пытаетесь сделать, потому что сахар делает разные вещи, когда подвергается до различных температур. Он также не плавятся при температуре предсказуемой, а рассыпается в размере, который зависит от того, как быстро тепло парад сахар.
Науки Melting Sugar

Сахар не имеет точная точка плавления, отмечает Baking911, сославшись на 2012 исследование, проведенное учеными из Университета Иллинойса. Поскольку молекулы сахара распадаются, когда они получают достаточно горячей, чтобы превратить в жидкость, сахар не поистине плавления, а разлагается. Молекулы сахара сломать, прежде чем они достаточно горячей, чтобы жидкое, что означает, сахар способен карамелизации при более низких температурах, чем считалось ранее. Например, сахар остается в печи, нагретой цене 225 градусов по Фаренгейту может подтверждать в течение ночи. Открытие способности сахара на карамелизация без высокой температуры означает, кондитеры могут использовать различные температуры, чтобы манипулировать молекулами сахара, набирают больше контроля над конфеты вкусов.
Каталог
Традиционные методы плите

<р> плите рецепты карамели обычно говорят не использовать высокую температуру, пока сахар не сжижается, как правило, при температуре свыше 380 F. Выход сахара на тепло заставляет его коричневый или подтверждать, но как только процесс потемнения стартов, это легко чтобы сжечь сахар. Вместо этого, используйте более низкую температуру, например, средне-высокого и позволяют сахара разлагаются медленно. Это дает вам больше контроля над потемнения. Сахар начинает подтверждать при 320 F; чтобы остановить процесс поджаривания, снимите кастрюлю с огня и поместить его в ледяной бане, давая горшок погружают наполовину в воде в течение пяти секунд. Каталог

Использование микроволновой
< LI> <р> в микроволновой печи является удобным способом, чтобы расплавить сахар и шоколад быстро, делая сладости. Хитрость в микроволновой печи сахар, чтобы посмотреть сахар тесно. Поскольку нет никакого точного температура, при которой сахар растает, она должна быть удалена от жары, как только, если сжижается, или он начнет гореть. Использование стеклянный контейнер, чтобы растопить 1/2 чашки сахара за один раз. Добавление кислых ингредиентов, таких, 4 или 5 капель лимонного сока, предотвращает кристаллизацию сахара, что приводит к зернистой конфеты. Микроволновая печь сахар - с или без 1 столовую ложку воды - на сильном огне и тщательно следить за миску. Когда вы видите несколько пузырей извергающегося на поверхности сахара и изменения цвета от светлого к темно, остановить микроволновая печь.
Каталог
Сухой плавления

Для карамели, например а арахис хрупкого, необходимо, чтобы расплавить сахар без добавления воды. Без воды в сахар, кристаллы не образуются, когда сахар затвердевает, в результате чего гладкой, стекловидной конфеты. Таяние сахар без воды требуется крепкий, широкий дном горшок. Теплый горшок, прежде чем добавлять сахар, и использовать среднем огне. Как сахар медленно нагревается, внешние края таять первый. Вихревой кастрюлю способствовать даже тает, и удалить его из тепла, как только сахар превращается в свет золотисто-коричневой.
Каталог

Previous:Как Настаивать соус с травами

Next: Что Ужин Курица Хобо

Как Горячая Нужно ли температуры, чтобы таять сахар

Еда, Напиток

Кулинария Техника

Кулинария Техника