Отец модерн кухни, Эрве Это, химик и дома повара во Франции, любил мастерить с рецептами и тестирование традиционные правила приготовления пищи. В 1988 году он и его коллега подошел с именем & Quot; молекулярной гастрономии и Quot; чтобы описать свои усилия. Натан Мирволд, изобретатель, дом повара и бывший директор по технологиям высокотехнологичного общества с, продолжил работу Это, популяризировал термин & Quot; модернистской кухни & Quot; и опубликовал окончательный модернизма Кухня трактат в 2011 году
Каталог
Модерн веры

Научные методы приготовления пищи и современные инструменты обеспечивают плацдарма для модернистских поваров. Они заинтересованы в создании новых, часто абстрактный идеализированный или еду с активизацией вкусов. Целью является не лучшим вишневый пирог когда-либо, а блюдо с квинтэссенцией вкуса вишневого пирога, даже если сами вишни изменены до неузнаваемости. Иногда модернистские шеф-повара играть с едой и пригласить обедающих, чтобы присоединиться к веселью, как шеф-повар Homaro Канту ресторанного мото в Чикаго, который представляет обедающих с оливками, что вкус, как петрушка и чеснок, которые на вкус как оливки. Каталог
< ш> Инструменты и методы

Модерн кухня оборудование включает в себя су смотри машины, браконьерством мясо или овощи в вакуумной упаковке мешков, машина Pacojet, что глубокие-замерзает и спинами продукты в пюре и мороженого и гелеобразующих агентов что преобразование жидких ингредиентов в твердых телах. Модерн кулинария полагается на некоторых традиционных методов приготовления пищи, таких как мясо позволяя отдохнуть перед резьба, но делает это для точных научных причин - отдыхали мясо позволяет сломанные молекулы белка, чтобы сгустить соки
Каталог
Do It Yourself <бр. >

Вы не можете быть в состоянии следовать все модернистские приготовления рецепты, такие как один из & Quot; Модерн Кухня & Quot; что инструктирует поваров & Quot; кавитации в ультразвуковой очищающей ванны в течение 30 минут, и Quot; но вы можете экспериментировать с современными ингредиентами, такими как ароматизированные масла для жарки для моросящий на продукты питания или порошка альбумина для принятия гели. Модернисты инструменты, доступные для домашних поваров включают паяльные лампы для создания жженый сахар покрытий и битья сифоны для газированных соков или для создания ароматизированных пен.
Каталог