Свежая паста очень отличается от производства сухого разнообразия. Сухая паста сделаны с высоким клейковины пшеницы твердых сортов, которая является достаточно прочной, чтобы выдержать кипение, но не распадаться. Свежая паста сделана с обычной муки, и получает дополнительный белок она должна из яиц. Основные макароны тесто делается медленно включения муку взбитые яйца, пока он не делает очень крутое тесто. Тесто может быть развернута и использоваться сразу, но его клейковины пряди туго и упругой на этом этапе, и имеет тенденцию к сокращению. Большинство повара предпочитают, чтобы ему отдохнуть, по крайней мере на короткое время.
Каталог
Отдых клейковины

клейковины формируется белками в муке, которая облигаций вместе в длинные цепочки когда мука увлажняют и перемешивают. Эти цепи очень эластичны, когда тесто замешивали недавно, и будет пытаться сократить их первоначальной длины. Если вы позволите тесто по крайней мере, от 20 до 30 минут клейковину белки расслабиться, как ваши собственные мышцы делать во время тянется в тренажерном зале. Холодильное тесто, в течение нескольких часов или на ночь, даже лучше.
Каталог
Холодильное теста вашего

, чтобы охладить ваш тесто, накрыть его плотно полиэтиленовой пленкой, чтобы не пустить любой воздух. Это помогает спрей тесто слегка с маслом до упаковки, поэтому он не будет прилипать к пленке. Он держит прекрасно до 24 часов, так что вы можете сделать тесто заранее и дальше делать свои равиоли на более удобное время. После дня тесто остается полезным, но начинает темнеть в менее привлекательным цветом. Расширенный отдых в холодной холодильнике делает тесто немного жесткой, поэтому вырезать его на несколько частей, и пусть он теплый на прилавке, прежде чем идти на, чтобы сделать равиоли.
Каталог
Отдых Is Good <ш >

хорошо отдохнувшим лист теста гораздо легче работать, чем с недавно замешивают один, и это менее вероятно, сократится и оставить вас с уродливыми пельменей. После того, как это достаточно тепло, чтобы работать, запустить его через макароны ролик, чтобы листы, под названием sfoglia по-итальянски. Положите лист на рабочей поверхности и ложкой небольшие курганы заполнения на него через равные промежутки, то чистить между ними водой или взбитым яйцом. Поместите второй лист над верхней и нажмите его вниз по насыпи, выдавливая любой воздух и вместе тщательно герметизации листов. Разрежьте отдельные равиоли с ножом или шарошечных. Если у вас есть равиоли лоток, выровняйте ее карманы с первого листа теста, а затем заполнить их. Поместите второй лист на вершине, и свернуть его со скалкой, чтобы сократить ваши пельмени.
Каталог