Проводимость процесс, где тепло идет от конкретного пункта непосредственно на что-то в непосредственном контакте , Пример, если у вас есть горячая сковорода с стейк, сидя внутри него. Тепло перемещается прямо из горячей сковороде в прохладном стейк. Когда тепло от объекта перемещается в другую часть того же объекта, он также известен как проводимости. Примером этого является теплового перехода от основания кастрюли к ручке. Металл эффективным проводником тепла, поэтому так много частей посуды изготовлены из металла.
Как использовать это

Готовим с проводимости приготовления пищи где тепло передается непосредственно от источника тепла к пище. Пан жарки и тушения приведены примеры использования проводимость при приготовлении пищи. Если вы поместите кусок мяса или картофеля на горячем гриле, который также проведение, а тепло передается от решетки гриля непосредственно к еде. Проведение более статического процесса, и когда вы представить циркуляцию воздуха или движение к процессу, он известен как конвекции.

Что это хорошо для

Готовим с проведение эффективна для таких задач, как жгучая, обугливание и caramelizing мясо. Он также работает для таких продуктов, как яйца, приготовленные на гриле бутерброды с сыром, перемешать-фри - любая пища вы готовите от начала до конца с прямым источником тепла. Готовим с проведением позволяет иметь прямой контроль над тем, что вы делаете, но вы должны держать закрыть глаза на процессе приготовления, потому что у вас есть, чтобы включить или перевернуть пищу, когда он, когда он будет готов. Потенциал для сжигания одну сторону пищи больше, чем с проведением метода приготовления, таких как выпечка или кипячение, где еда нагревается со всех сторон равномерно.
Каталог
еда
плохой проводник

Когда пан или гриль нагревается и что-то прохладно касается его, тепловые передает немедленно. Если вы когда-либо коснулся горячей сковороде с вашей стороны, вы знаете, как быстро это произойдет. Металл сильный проводник тепла, но сама по себе пища не. Пример того, как пища плохой проводник тепла, когда вы готовите жаркое и внутренняя температура продолжает расти после удаления жаркое из духовки. Это был нагрет извне в течение некоторого времени, но занимает больше времени, чтобы передать, что тепло от наружной стороны мяса с внутренней стороны. Каталог