Айоли и его региональные двоюродные братья, такие как каталонский и Quot; Allioli, и Quot; имеют долгую и выдающуюся историю. Древнеримский писатель Плиний Старший был администратор в Каталонии в первом веке, и написал местного соусом стучать чеснок в эмульсии с местным оливковым маслом и немного уксуса. Чеснок не сделать сильный эмульгатор, но яичный желток делает. Вот почему айоли только вступила в свои, когда современный майонез решений техника, включая яйца, получил широкое распространение в 18-м и 19-м веках.
Каталог
Going Старая школа

Если вы хотите, чтобы сделать айоли без сырым яичным желтком, попробуйте традиционную технику. Это обычно делается в середине размера ступки и пестика, хотя вы можете экспериментировать с блендером, если вы предпочитаете. Фунт пять или шесть больших зубчика чеснока в пасту в ступке, добавляя щепотку соли. Капельное в 1/2 стакана ароматного оливкового масла, капля за раз, смешивая его хорошо в чесноком. Если работать аккуратно, масла в конечном итоге приходит вместе с чесноком в однородную массу. Это сложно, даже для опытных шеф-поваров, но вы можете сложить палубу в вашу пользу, стучать кусочек вареного картофеля в смеси. Крахмал картофеля помогает связать соус.
Каталог
Получить Пастеризованное

Это можно сделать хорошую AIOLI через традиционный метод, но это рискованный и эмульсии образует с трудом , Метод яичного желтка является гораздо более надежным, но безопасность пищевых продуктов требует дополнительный шаг. Вы можете сделать безопасный AIOLI с пастеризованных яичных желтков из холодильника случае Вашего супермаркета или путем приобретения пастеризованные яйца в скорлупе и разделения желток. После того как вы пюре чеснок в пасту, добавить яичный желток и включить его тщательно. Полить 1 чашка оливкового масла в смеси в тонком потоке, взбивая быстро - или с Вашего блендера подряд -., Пока он не все включены
Каталог
Просто Чит

Там могут быть случаи, когда вы хотите тщательно созданный кустарной соус, и раз, когда вы просто хотите пикантную майонез с чесноком здоровенный удар. На этих последних случаях, нет необходимости возиться с яйцами на всех. Вместо того, чтобы ваши AIOLI полностью с нуля, пюре чеснок в пасты, а затем взбить его в чашку магазине купил майонезом. Удар в 1/4 стакана 1/2 стакана хорошего оливкового масла, истончение смесь слегка лимонным соком, если он слишком густой. Это быстрый заменитель не так айоли, но это достойная альтернатива, если вы находитесь в спешке и не хотите, чтобы беспокоиться о безопасности пищевых продуктов.
Каталог