Есть большие различия в том, как эти два вида пасты сделаны , Коммерческая сухих макарон готова с мукой из твердых сортов пшеницы, древний сорт, который очень высоко в клейковины производству белков. Это делает очень крутое тесто, что лучше всего обрабатывается больших машин, и это достаточно сильны, чтобы сделать надежную пасту без другого ингредиента, кроме воды. Свежая паста сделана в домашних условиях из обычной муки, а не в различных твердых сортов высокого клейковины. Белок необходим, чтобы сохранить его от приготовления пищи в кашу, когда она приходит вареные яйца с, а не самой муки.
Каталог
Сделайте свой Свежая паста

Традиционный метод Насыпь муки на прилавке, сделать колодец в середине, и трещины яйца в хорошо. Как вы смешиваете в яйцах, вы постепенно привлечь муку с краев скважины до тех пор, пока создать крутое тесто. Современные смесители Подставки ускорить этот процесс, используя крюк теста смешать яйца и муку вместе. Затем тесто продавливается через регулируемые ролики, делая тоньше и длиннее листа каждый раз, пока он не вырезать или в форме лапшу. Если вы думаете, что это много работы для одного приема пищи, вы правы. Соответственно, повара часто составляют достаточно для нескольких блюд и высушить макароны для последующего использования.
Каталог
Яйца и безопасности пищевых продуктов

Идея оставить яйцо на основе макаронных изделий, чтобы сидеть при комнатной температуре может показаться нелогичным с точки зрения продовольственной безопасности, но на самом деле это не так. Бактерии требуют определенного количества доступной влаги, - говорится в кругах безопасности пищевых продуктов, как свободной воды - воспроизвести. Тонкие листы свежих макаронных изделий сухой достаточно быстро, что вредные бактерии не имеют времени, чтобы устроиться, оставив лапшу же безопасны, как фасоль, вяленая говядина или другие хорошо высушенных продуктов. Пока паста полностью сушить и хранить в герметичной упаковке, что это безопасно для месяцев. В практическом плане, хотя, на вкус лучше, если использовать в течение четырех-шести недель.
Каталог
качественную вещь

Большая часть очарования свежей пастой в его нежный вкус, и это не так долго, как физического срока службы макароны в. Яичные желтки содержат жир, который будет окисляться и приступить к разработке несчастных ароматы после первых нескольких недель. Высушенные лапши также исключительно хрупким, и чем дольше вы храните их более вероятно, что вы в конечном итоге с непривлекательной насыпи фрагментов лапши. Для долгосрочного хранения, замораживания лучшая идея. Пыль лапшу с мукой и слой их на пергаментную бумагу, чтобы удержать их от слипания, и заморозить их на ровную листе выпечки. После того, как они заморожены, слой их в жесткой морозильной контейнер, который будет защищать их от случайного повреждения. Замороженные макароны сохраняет свое качество на срок до шести месяцев.
Каталог