Классические русские блины сделаны из теста дрожжевого основе, содержащей яйца, молоко, сливки, гречку и пшеничной муки и сметаны или йогурта. Яйца часто разделены, и белые хлещут сухо, чтобы сделать блины puffier. Гречневая мука используется, чтобы дать блины землистый вкус, но белый или цельнозерновая мука должна быть включена, чтобы дать тесто эластичность, предоставленную клейковины. В то время как некоторые сочетания рецепты используют разрыхлитель или соду, уменьшить содержание жира или замену фуражное зерно для гречневой муки, классический блины тесто производит опухшие, даже шероховатые маленькие блины, а не плоские crepelike них. Закваски с дрожжами, высокой молочной содержания и различия в поведении двух муки являются все факторы, которые вызывают вопросы о замораживании блины.
Каталог
Замораживание Блины Тесто

специалистов пищевой отличаются по Мудрость замораживания даже простые колотит блин типа, как правило, согласившись, что, если вы заморозить любой тип блин или вафельной тесто, вы должны быть готовы в течение некоторого разделения ингредиентов. Ночь оттаивания в холодильнике и тщательного перемешивания часто исправить разделение, но вы можете добавить еще муки и, возможно, больше жидкости, чтобы достигнуть оригинальной последовательности. В то время как коммерчески подготовленные сырые дрожжи тесто часто замораживаемого, желательно использовать только рецепты, специально предназначенные для замораживания при подготовке сырья тесто и тесто дома. Взбитые яичные белки и многочисленные молочные продукты осложняют результаты оттаивания сырья классической блины тесто. В общем, вы, вероятно, чтобы получить лучшие результаты при приготовлении полный партию теста и замораживание оставшихся приготовленные блины.
Каталог
Batters, останавливая

На листе полиэтиленовой пленкой, чтобы слои блинами, разделенных листов пергамента или вощеной бумаги. Оберните пластик вокруг стека блины, а затем обернуть пакет в фольге. Ваша цель состоит в защите блины от высыхания или становятся морозильник сожжены. Хранить при 0 F.


Таяние ледяной Блины

Для размораживайте блины, развернуть фольгу и распространить его на рабочей поверхности. Удалить замороженные блины с пластиковой пленкой и пергаментной бумагой и укладывают их на свободно фольгой. Сложите швы фольги сделать запечатанный пакет и согреть блины в 350 F духовке в течение 15 до 20 минут. Откройте пакет осторожно, чтобы избежать травм от пара.
Каталог