кожура лимона состоит из двух отдельных и очень разные слои. Толщиной внутренняя часть состоит из фирмы, губчатая белое вещество называется сердцевину. Это имеет мало или вообще не аромат лимона, и это очень горько. За это восковой внешний корки или цедры. Помимо своей яркой окраской, он содержит ряд масел и летучих ароматных соединений, которые обеспечивают большую часть аромата лимона и ароматом. Это может быть сбрил в широких части с ножом, принятых в длинные полоски с инструментом zesting или сводится к деликатной клочья с сито с мелкими. Независимо от метода, средний лимон дает около 1 столовую ложку мелко измельченной цедры.
Каталог
цедру

После изюминка измельчают, он имеет тенденцию терять вкус довольно быстро. Волатильность его вкусовых соединений сделать лимонный приятно ароматный, но волатильность и длительный срок не идут вместе. Если вы охладить свой пыл в течение более чем одного дня, его вкус будет быстро рассеиваться. Производители специй, признавая возможность, предлагаем коммерчески сублимационной сушке цедру лимона в качестве альтернативы. Быстрый процесс сушки сохраняет большую часть аромата свежего лимонной цедрой, в то время как высушенный продукт является устойчивым при хранении и может длиться в течение нескольких месяцев в вашей кладовке без заметной потери качества.
Каталог
Замена <ш >

Помимо своей ценности как способа сохранения, сушки продуктов имеет дополнительное преимущество. Удаление влаги из продуктов питания имеет тенденцию концентрироваться свой вкус, просто потому, что сама пища содержит меньше воды, чтобы разбавить вкус. Сублимированные цедра лимона примерно в три раза мощным, как свежие цедру и, соответственно, менее следует использовать. Это легко преобразования для домашнего повара или пекаря. Каждый лимона обеспечивает примерно столовую ложку цедры и есть 3 чайные ложки в каждом столовую. Так что, если ваш рецепт призывает к цедрой 2 лимонов, вы заменить 2 чайные ложки цедры.
Каталог
хранения собственной