Соус, который не разделяет При нагревается

<р> Каждый соус отношения между различными ингредиентами, и если вы не лелеять эти отношения должным образом, ваши ингредиенты разделить. Каждый соус отделяет немного, когда он нагревается, будь то Маринара, что получает водянистый слой на верхней или соусом Альфредо с четким разрыва между маслом и сливками. Создание соус, который не будет разделять, когда нагревается требуется дополнительный уход как во время начальной подготовки и процесса подогрева.
Наука Разделения

<р> Некоторые соусы отделить более отчетливо, чем другие. В частности, соусы, которые показывают жиры, такие как густых сливок разделить, потому что жиры, естественно, не смешивать с другими ингредиентами. Когда вы готовите их вместе, чтобы сделать ваш соус, они эмульсию; это, когда один из компонентов разбита на таких мелких молекул, которые она, диспергированных в другого ингредиента. В отличие ингредиентов, которые полностью растворяются, таких как соли, жиры просто распадаются на мелкие частицы. Со временем, эти частицы найти друг друга снова, образуя большие шарики разделенных жира в сливочном соусе, который был оставлен, сидя.
Каталог
стабилизировать Соус

Чтобы соус от разделения, когда вы разогреть его, подготовить его подогрева в виду. Когда вы изначально приготовления соуса, начать путем смешивания муки в свой растопленным сливочным маслом. Это добавляет связующее для вашего соуса, который может сделать его толще, но также поможет предотвратить ингредиенты от разделения, особенно, когда они нагревают. Вы также можете поэкспериментировать с добавлением более эмульгатора, например, яйца, или больше жидкости, такие как вода или вино, которое разбавляет жиры более.
Каталог
Сроки и температуры

<р > Вы можете сохранить любой соус от разделения, если вы приготовите его правильно. Как правило, это означает подготовку соус близко к времени сервировки. Если вы делаете это с нуля или подогрева ее, соус отделяет течением времени. Терпение также решающее значение для предотвращения соус от разделения, особенно, когда вы подогрева; в то время как в микроволновой печи ваш остатки соус быстрый способ нагреть его, он не будет делать, чтобы эмульгировать ингредиенты, которые уже разделены. Вместо этого, вы должны использовать медленный, более практический метод.
Каталог
Keep It Вместе

<р> Когда вы разогреть свой соус, не торопитесь с помощью кастрюлю над средне-низкий тепловой. Взбейте соус тщательно, как, прежде чем начать его нагрева и, как он нагревается, чтобы гарантировать, что жиры распадаются и в эмульсию снова. Добавление молока в соус можно также сделать ее более гладкой и сливочным; в соусах, таких как Альфредо, ингредиенты могут сгущаться, как они отделяют, что делает его трудно разорвать их на части без добавления больше жидкости. Noncream соусы, такие как Маринара, как правило, требуют только умеренном перемешивании, пока они разогреть.
Каталог