Мясо и птица маринады широко варьировать по вкусу, но содержат некоторые постоянные виды ингредиентов. Маринования жидкости в диапазоне от бульона фруктовых соков до уксусов и соевым соусом. Большинство маринады содержат от 1 до нескольких столовых ложек какой-то растительного масла, фруктовый масла, как оливковое масло для добавленного аромата или нейтрального масла с высоким дыма точки, как рапс, для повышения Браунинг на гриле или бройлеров. Ароматические травы и специи, такие как чеснок, перец, порошок карри или ягод можжевельника, часто определяют вкус блюда. Соевый соус; некоторые фруктовые соки, такие как ананас или киви; и молочные продукты, как йогурт или пахты, выполняют функцию размягчения на мясо. Вино, херес или другой алкоголь усиливает ингредиент caramelizing природных сахаров в других дополнений. Остатки среди сладкий, терпкий, соленый, мягкий, пряный и горячие ароматы определить аккуратный маринад.
Каталог
маринования методы

Так как большинство маринадов содержат фруктовую кислоту, сделать это Привычка мариновать курицу или другое мясо в стеклянную миску, которая не будет реагировать с ингредиентами или сохранения ароматов. Покрытие курицу уменьшает необходимость повернуться и пальто каждый кусок с маринадом несколько раз. Хорошо ярлык, чтобы поместить кусочки курицы и залить маринадом в зип близко полиэтиленовый пакет. Это позволяет использовать небольшое количество маринада и предотвращает сушки воздействия воздуха. Охладите маринования курицы сдерживать рост патогенных микроорганизмов. После того, как маринованные куриные готова готовить, отбрасывать любые остатки маринада.
Каталог
Управление Тонкие Маринады

Тонкие маринады предназначены, чтобы добавить слой аромата без кожи, без костей курицы. Маринад жидкость помогает специи и приправы придерживаться куриного мяса. Вы можете активизировать воздействие тонкой маринад слива кусочки курицы и окропление или потирая дополнительные специи на поверхности мяса. Для больших вкус и текстуру контрастов, предлагают фруктовой сальсой стиле или овощной соус для каждой части.
Каталог
работе с толстыми Маринады

Маринады на основе сметаны, йогурта, пахта или горчицы образуют внешнюю кору, которая помогает сохранить куриные соки, сколько бы кожа. Молочные основе маринады постепенно смягчить мясо, не делая его тягучий, так маринования кусочки курицы должен сидеть в холодильнике в течение дня до приготовления. Держите даже пальто из толстого маринаде на кусочки курицы, когда вы перемещаете их в противень и выложить их, не касаясь взять лучшее преимущество сока-холдинг коры.
Каталог