Первый шаг в создании гриб консоме готовится хороший, сильно приправленный гриб бульон. Вы можете использовать любые грибы вы должны, от белого грибами в мамонта portobellos или сушеных диких сморчков и белыми грибами. Используйте кончик небольшой ложкой, чтобы зачерпнуть жабры из ваших грибов, прежде чем начать, потому что они будут делать это темно и непривлекательно. Поджарить грибы кратковременно в сливочном масле с луком-шалот или, а затем добавить воду. Добавить другие ароматические ингредиенты по вкусу, например, сельдерей, морковь, перец или свежего тимьяна. Варить на медленном огне грибы в течение приблизительно часа, пока бульон не впитала их вкусы, затем процедить и охладить его.
Каталог
Разъяснение

Вы теоретически может сделать ваш бульон Внебюджетные ясно, напрягая его через бесконечные слои марли или фильтры для кофе, но это неэффективно. Классическая техника позволяет сделать суп свою собственную работу. Залить свой хорошо охлажденной грибной бульон в высокий и узкий горшок. Поджарить некоторые дополнительные грибы, затем взбейте их вместе с яичными белками и кислой ингредиента, такого как нарезанные помидоры или всплеск лимонного сока. Вылейте эту смесь в ваш бульон и осторожно нагреть ее до. Яичные белки и другие ингредиенты, будет плавать к вершине, образуя неприятный вид и Quot;. & Quot плот; Это то, что проясняет свой бульон.
Каталог
Унесенные Рафтинг

После отвар прекрасно очистить вы можете нажать плот в сторону, и осторожно разливать свой грибной консоме. Как правило, вы получите несколько плавающих биты из плота, так фильтровать через фильтр кофе или марлю, чтобы удалить те. Ваше консоме будет совершенно ясно, но свет золотисто-коричневого цвета, как тонкий чашкой чая. Наслаждайтесь просто, как это, подается горячим в маленьких чашках, в качестве аперитива перед основной едой. Кроме того, украсить его с мелко julienned полос обжаренные грибы или грибы, дикие маленькие полоски утки или дичи, или даже ранее приготовленной диким рисом. Все эти гарниры дополняют земляной гриб вкус.
Каталог