Причины готовить Sous Vide

<р> Многие основной кулинарам открыл метод су смотри в Нью-Йорк Таймс статье Аманда Hesser августе 2005 года. С тех пор, популярные программы приготовления пищи сделали термин еще более знакомым. Передний край повара часто клянутся этим методом, но, прежде чем тратить сотни долларов на су смотри машины, решили, будете ли вы на самом деле быть в состоянии воспроизвести их блюда на вашей кухне.
Fix It и забыть
< LI>

При использовании традиционных методов приготовления пищи, времени имеет решающее значение. Для жареного цыпленка, чтобы достичь 165 градусов по Фаренгейту, температура, при которой это безопасно, чтобы поесть, вы должны оставить его в печь, установленную на 350 F в течение 45 минут до часа, в зависимости от размера курицы. Если бы вы были, чтобы оставить его в духовке в течение двух или трех часов, внутренняя температура курицы бы приблизиться к температуре окружающей среды печи:. 350 F. Это также становятся сухими, сожжены, и несъедобные
<р> С помощью метода су смотри, пищевой погружают в ванну с водой, циркулирующей равным точной температуры, которую пища, чтобы достичь. Для курицы в этом примере, вы бы установить температуру воды до 165 F. Вы можете оставить курицу в водяной бане в течение одного часа или три часа, и это никогда не будет превышать 165 градусов F. су смотри приготовления дает большую гибкость в Время ваши блюда.
Каталог
никогда не едят переваренные стейк снова

С су смотри приготовления пищи приносит ровно температуры устанавливается и не выше, это не почти невозможно переварить стейк или другие виды мяса. Это дает даже самый начинающий домой готовить способность обслуживать прекрасно проделанную стейк или жаркое, не рискуя ни болезней пищевого происхождения из мяса или недоделанный жесткую, запаха ужин.


Аромат Infusion
< LI>

Чтобы приготовить мясо и овощи на водяной бане, не делая их сырыми, метод су смотри призывает еда должны быть запечатаны в вакуумные пакеты. Ресторан повара используют это в своих интересах путем герметизации ароматические в мешок с мясом или овощами. Давление от вакуума призывает ароматы, чтобы смешаться, приправы мясо, поскольку это готовит. Вы можете использовать тот же метод, добавив дольку чеснока или веточку розмарина или тимьяна в вакуумный мешок с мясом, прежде чем запечатать его.
Каталог
Безопасность прежде

<р > су смотри это метод относительно низкая температура приготовления. Большинство домашних печей может нагреваться до 450 F или более, и плите горелки могут получить еще жарче. Даже малейшее контакт между кожей и печи или горелки может вызвать серьезные ожоги.
<р> высокая вы можете установить су смотри машину 165 F - безопасно минимальная температура приготовления для птицы. Погружные термостаты, или су смотри машины, предназначенные для домашнего использования имеют изолированный наружный слой, который не нагревается, когда машина находится на, что значительно снижает риск случайных ожогов. Вы могли бы сжечь себя, если вы плеснул горячей воды на вашей коже или погружают руку в Погружной термостат, но эти типы аварий, менее вероятно, чем просто щеткой кожи от горячей дверцей духовки или плитой горелки.
< ш>